本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-上海頻道
“社區(qū)商業(yè)在上?！毕盗泄适垄?/p>
“免費吃飯”，如何養(yǎng)活11家連鎖店？
人民網(wǎng)記者 龔莎 沐一帆
在浦東乳山路的背街小巷里，25平米的“重慶涼拌菜”飄出陣陣辛香。37歲的東北漢子宋凡祥正麻利地拌著毛肚，墻面上“免費吃飯”的告示與店內(nèi)絡(luò)繹不絕的顧客形成溫暖對照。
小店門口。人民網(wǎng)記者 龔莎攝
2021年的寒冬，宋凡祥揣著2000元來到上海，“最難的時候只能在網(wǎng)吧蹭住，口袋里僅剩20元，連機(jī)器都開不起。”這位齊齊哈爾漢子回憶道。“送外賣、開滴滴，能賺錢的都干，當(dāng)時只想填飽肚子?！敝钡皆诤缑仿坊疱伒旰笙?，遇到了改變命運的恩師。
“小伙子，想學(xué)真正的重慶拌菜嗎？”火鍋店老板遞來的橄欖枝，讓連續(xù)3天睡在網(wǎng)吧的宋凡祥抓住了生機(jī)。“當(dāng)時聽說有人愿出200萬購買這個配方，師傅沒收我一分錢，我得守住這份初心。”
2022年，宋凡祥在陸家嘴街道開出首店。15000元月租的25平空間里，78元/斤的葷菜和18.8元/斤的素菜創(chuàng)造出日均1.6萬元的流水。秘訣就藏在他凌晨12點的堅守中——親自調(diào)配鹵料，365天無休的現(xiàn)制現(xiàn)賣模式，讓店鋪在同街區(qū)10余家競品店中“殺”出重圍，成為了擁有11家店鋪的連鎖品牌。
價格表。人民網(wǎng)記者 沐一帆攝
“我們的回頭客占比60%，轉(zhuǎn)化率比同行高30%。”宋凡祥展示著收銀系統(tǒng)數(shù)據(jù)。“開餐飲店，唯一能和顧客產(chǎn)生共鳴的就是菜品的味道。”通過私域運營，幾千人的微信群成了新品“試驗場”，“暗號試吃”策略讓不少新品迅速打開市場。即便定價高出同行50%，夏季日均700單的外賣量仍讓店鋪保持25%的年增長。
宋凡祥和同事忙著配菜，二人配合默契。人民網(wǎng)記者 龔莎攝
小店外墻醒目的紅色告示承載著宋凡祥作為小店老板最柔軟的包容與善意：“如果您遇到困難，可以來小店，告訴服務(wù)人員來份隨心餐，不用付錢，不必客氣！”這項始于創(chuàng)業(yè)初期的善舉，幫助了不少人渡過難關(guān)。
“自己‘淋過雨’，也想為別人‘打把傘’?！彼畏蚕橛浀妹總€溫暖瞬間：河南小伙用撿廢品得來的20元執(zhí)意付錢，流浪女孩在店門前徘徊3小時才鼓起勇氣開口，初來上海的白領(lǐng)連續(xù)用餐半個月后悄悄留下感謝信……
8人團(tuán)隊、月均5萬的人力成本背后，是套獨特的生存智慧。“每天的利潤，會拿出一定比例作為員工激勵金?！?0后店員小張正在店內(nèi)拍攝抖音：“單條爆款視頻能拿300元獎金?！?000元包吃住的待遇搭配“利潤共享”機(jī)制，加上3處員工宿舍都選在步行10分鐘的范圍內(nèi)，社保全覆蓋政策讓這群“滬漂”找到了歸屬感。
小店操作間一角。人民網(wǎng)記者 沐一帆攝
面對大環(huán)境影響下的消費降級，宋凡祥的破局之道充滿溫度：與奶茶店合作發(fā)出“味覺券”、聯(lián)合街道參與美食市集、在外賣中附贈“寶貝回家”失蹤兒童信息卡……小小舉措為他吸引來了不少新客流量，讓小店在2025年的前幾月依然保持著8%的利潤增長。
如今，交著社保、籌劃著買房的宋凡祥，正從城市生存者蛻變?yōu)槌鞘泄步ㄕ?。“以后想把倆閨女接到上海，讓她們知道，爸爸是怎么在2000元起點上重建人生的。”慢慢地，宋凡祥變得小有名氣，也有不少人前來取經(jīng)，而宋凡祥的答案始終如一：“商業(yè)的本質(zhì)是利他，當(dāng)你溫暖城市，城市自會擁抱你?！?/p>
夜幕降臨，霓虹點亮陸家嘴天際線。25平小店依然蒸汽氤氳，外賣騎手與金融白領(lǐng)有序在明檔前排隊等候自己的餐食。這里不再只是味覺驛站，更成為都市叢林中的點點星火，見證著普通人的商業(yè)向善之路如何傳遞溫暖與希望。
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